Kulinarischer Ausflug nach Indonesien (3. ORS)

Zulfiah von Rotz aus Indonesien / Kalimantan ist seit der Heirat mit einem Schweizer in unserem Land wohnhaft. Der grösste Unterschied zur Schweizer Küche sei, dass man in Indonesien keine Milchprodukte hat. Gegessen wird in Indonesien mit Gabel und Löffel, zum Teil auch mit der Hand, jedoch nicht mit Stäbli. In ihrem Zuhause in Fürigen kocht sie ihrer 4 köpfige Familie internationale Küche. Ihr Schweizer Lieblingsgericht ist die Rösti. Fondue hingegen findet sie komisch (heisser Käse mit Alkohol!!!???) Raclette hingegen hat sie sehr gerne. Die typischen Nahrungsmittel in Indonesien sind Reis, Fisch, Tofu, Tempe und diverse Gemüse. Zitronengras, Chili, Galgant, Koriandersamen und Salamblätter sind nur einige der vielen verschiedenen Gewürze der Indonesischen Küche. Diese Nahrungsmittel und Gewürze findet man bei uns am besten im Globus und Siam in Luzern. Aus ihrer früheren Heimat vermisst sie manchmal die Sonne und natürlich ihre Mutter und Geschwister.

Risolles

Teig
200 g	Weissmehl
250 ml	Kokosmilch
2	Eier
½ TL	Salz	Alle Zutaten zu einem glatten Teig rühren. In der Pfanne etwas Öl oder Butter heiss werden lassen und darin nacheinander sehr dünne Pfannkuchen machen. (nur auf einer Seite anbraten – klebt besser)
Gewürzpaste
4	Schalotten
2	Knoblauchzehen
¾ TL	Salz
1 TL	Pfefferkörner	Alle Zutaten im Mörser gut zerdrücken.
Zutaten im Mörser zerstampfen bis eine cremige Paste entstanden ist.
Füllung
100 g	Champignon	Fein schneiden
100 g	Rüebli	In feine Würfel schneiden
100 g	Erbsen
2 EL	Süsssojasauce (Kecap Manis)
5 Zweige	Asiatischen Sellerie	Fein schneiden
50 ml	Kokosmilch
½ TL	Gemüsebouillon
Etwas Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Gewürzpaste andünsten. Gemüse und Kokosmilch dazugeben, dann kochen bis die Flüssigkeit verdunstet ist und mit Sojasauce und Sellerie würzen.
Panieren
2	Eier	schlagen
150 g	Grobgeriebene Brotbrösmeli
	Öl zum Fritieren
Die Pfannkuchen mit der Masse füllen, zu einer festen Rolle aufrollen und in das Ei eintauchen und mit Paniermehl bestreuen. Dann im heissen Öl goldbraun braten.

Kokos - Eis

800 ml	Kokosmilch
150 g	Weisser Kandiszucker
100 ml	Wasser
Kandiszucker im Wasser kochen bis dieser aufgelöst ist. Dann die Hitze leicht reduzieren, die Kokosmilch hinzufügen und ca. 2 Min. rühren. Die Mischung abkühlen lassen. Die gekühlte Mischung in die Eismaschine giessen und gefrieren lassen. Das fertige Kokos – Eis sofort mit frischen Früchten servieren.